Peet's之类的外国连锁咖啡店占据了,咖啡对于这些白领来说已经变成了如同吃饭一样的习惯,我觉得国内的咖啡市场大有可为。”
安迪闻言不置可否,开咖啡厅是每个女人都曾幻想过的创业想法,但真正能做到活下来的却少之又少。
“CBD区域的白领阶层每天除了午休时间通常是没有什么时间的,星巴克这种咖啡厅除了谈事情或者约会的时候,其他时间对于他们来说是比较奢侈的事情。
而且星巴克这些咖啡店的价格普遍三四十块一杯,你收入高可能感觉不到。
像我这种收入,在魔都的外企白领里算是中等收入,可我依然承受不起每天两杯的消耗,不是我们的收入不足以支撑两杯咖啡,而是我们要花钱的地方太多,房租、饮食、交通、衣物饰品、社交娱乐、家庭支出,哪里都需要钱。
我最近去这些店里观察过,他们的咖啡之所以卖的比较贵的原因是在于成本,咖啡豆清一色用了成本较高的精品豆,牛奶也都用鲜奶,没有一家使用久保乳。设备就更不用说了,我跟店员打探了一下,用的都是LaMarzocco,EK43,黑鹰之类的名牌。
这样的成本综合下来,咖啡怎么可能不贵。
从时间和金钱这两点看来,星巴克之类的咖啡店实际上跟CBD区的大多数白领是有一定落差的,我觉得这是个机会。”
庄自强的分析引起了安迪的兴趣,如果说刚才的切入点不能说明什么的话,那么关于星巴克的定位分析就能看出樊胜美的思路是有可取之处的。
“你的想法是怎样的?”她问道。
“我想开一家咖啡店。”庄自强说道。
安迪当然知道他想开一家咖啡店,问题的关键在于是怎样的一家咖啡店。
“我想开一家迷你咖啡店。”
庄自强的话让安迪眼前一亮,她抛出问题:“喝咖啡需要一个安静享受的氛围,你知道很多人都是在咖啡馆谈事情和约会的。”
庄自强点头,“我知道,所以这部分人压根不在我的受众范围之内。”
他理性的分析彻底勾起了安迪的兴趣,“详细说一说。”
“魔都是一座摩登城市,咖啡这种洋玩意儿的接受度向来非常高,本地的咖啡市场竞争也非常激烈,光是我们公司的写字楼下就有三家咖啡厅。
而且我现在的经济实力比较差,也没有资金开大店。
最关键的一点是,传统咖啡店的客单价都偏高,单客利润可以做到很高,但它们却有一个致命的弱点,就是翻台率很低。
毕竟去里面喝咖啡的不是去谈事情的就是去约会的,泡上一两个小时是正常的,三五个小时的情况也有不少,翻台率低直接限制了咖啡店的利润。
所以在咖啡店规模上,我的想法是一定要足够小,小出有我们自己的特色,而装修则一切从简。”
庄自强的想法无疑是在另辟蹊径,剑走偏锋,可安迪偏偏无法反驳他的话,按照他的思路,貌似真的可以截留一大批被星巴克等咖啡店拒绝在门外的客户。
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