要用豆干做包子,得选那种薄薄的,带点韧劲的,这样的包子嚼着才香,味道才更好。而丁老头闺女家的豆干,恰好就是这样的。
酱油色的豆干,巴掌大一块,一叠一叠摞在一起,拎起来薄而透亮,掰下一块尝一尝,淡淡的咸味中还掺杂着大料的香味。这样的豆干,即使不二次加工,吃起来也是有滋有味的。
丁老头把那三斤豆干一拿出来,江淼当下就拍了板,让他往后每日帮着带五斤豆干过来。
早市散了后,江淼挑着担子回到住处,稍歇了一下,便拿出豆干,将它略做清洗。然后放在大砧板上,切成半厘米宽的长条,再改刀切成小方块。三斤豆干看着不多,切出来倒也不算少,松松散散地堆了一小盆在那。
要想这豆干包子做的好吃,调馅是个关键。这馅不能像萝卜一样是生的,得先下锅炒一炒,让它在锅中充分吸收那些调味料,蒸出来的包子吃起来才有滋有味的。
江淼生了火,往锅里放了点油,待油烧热后,便将事先准备好的调料倒了下去,干粉碰上热油,一股浓郁的香味迎面而来,江淼深吸了一口气,觉得自己好像又饿了。
他早上其实是吃了两个包子,自从他做生意已来,早餐几乎没换过样。中午一般也是随意做点白菜汤泡饭之类的将肚子打发了便开始干活,晚上不是剩的汤泡饭,就是包子。这会儿闻见这般浓郁的香味后,江淼突然觉得这段时间好像有点亏待自己了。不说别的,在现代他虽没钱买车买房,但像什么饭馆、夜宵摊之类的地方,还是经常去的,每天吃的也都是带荤的饭菜。
想到这里,他决定了,自己今天一定得去割点肉回来了!油水这东西,多了是祸害,没有却也是万万不行的。
江淼怀着一种莫名激动的心情,将小盆里的豆干粒倒入锅中,将它和锅中的调料飞快地上下翻动,好让每一颗豆干上都能沾点料。炒拌大约两分钟后,江淼就将它从锅中铲了上来倒入小盆中。这样就差不多了,再多炒一会,豆干就会变老,到时候吃起来的口感就不太好了。
他将豆干盖上放到一边晾凉,然后提上篮子快步往卖肉的铺子赶去。他到肉铺时,案板上的猪肉已经卖得差不多了,只剩下一块多精少肥的肉,一点儿也不符合现在人的审美。
江淼自觉好久没吃肉了,其实也想买点肥瘦相间的肉回去红烧,红烧出来的猪肉油光红亮的,夹起来肉还颤一颤,一口咬下去,油水十足,满口都是肉香,该多好吃呀!
江淼吸溜了一口口水,指着这块肉道:“掌柜的,这肉怎么卖?”
看摊的屠夫长得并不算高大,但看起来却很结实,他看了眼江淼,道:“这肉二十五文一斤,你要多少?”
“这块肉一点油水也没,还要这么
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