心、猪舌等等都是可以吃的,而且都还十分的美味。
春宴上面,罗伯特连吃三盘肥肠的事情早已经被完全爆料了出来,那画面虽然美的令人想要作呕,但同时也让人对猪大肠的味道产生了极深的兴趣。
据说现在一些饭店内都已经出现了用猪肠所制作的菜肴。
田小杜所做的红烧大肠。色泽艳丽,摆盘讲究,质地柔嫩,如果不考虑这是猪大肠做出来的。只看这外观,绝对可以引起人的极大食欲。
色香味三项中,色和香已经做到了极致。
只是这一点叶垂就满意的点了点头,他笑着夹起了一块肥肠送入口中。
入口便可以品尝到各种各样的美妙味道。酸甜香辣咸,五味俱全,肥肠的油腻感已经极小。却另有一种滑爽的柔嫩质感,带着红烧特有的浓香,各种味道模糊了大肠原本可能具有的腻口感觉,也模糊了原本对大肠的心理抵触感。
田小杜似乎有些紧张,紧紧的盯着叶垂的表情:“师父,你觉得这道菜怎么样?”
叶垂品味了片刻,笑着对田小杜说:“滋味很不错,以前你的厨艺缺陷在于对食材的处理不够充分,食材处理就好比是地基,只有食材处理的好了,才能令菜肴的味道最美味,这道红烧大肠中,你对于食材的处理很完美,应该是先后经过了数次水焯,除掉了肥肠的腥骚味,同时在水焯的同时加入葱姜蒜,进一步的除味。”
听到叶垂的话,田小杜那张肥脸上顿时露出一抹喜悦之色,同时众人再次被叶垂的品鉴能力惊讶了一把。
然后安小小就带着几分调皮的说道:“但是?”
好吧,好说说完了之后肯定要说一声但是,接着就是缺点了……
叶垂笑了笑,继续说道:“这道菜骤然一尝并不油腻,但这是因为小杜在做这道菜的时候中间加了醋,我还尝到了一些柠檬汁的酸味,用酸味来抵制食物的油腻,这样做没错,但会让最后的成品变味,所以整道菜的味道中有些缺陷。”
“那应该怎么去除油腻呢?”田小杜急忙问道,这个问题他也知道,肥肠本身就极为油腻,想要去除那种油腻感他可是废了很大一番功夫,最后选择了用醋和柠檬汁,但这样一来势必会影响最后的口感。
叶垂微微想了想,于是就说道:“用油炸。”
“油炸?”安小小在一旁惊叫了起来,“那样一来不是更油腻了吗?”
“不会。”田小杜却笑着急忙说道,“将肥肠油炸,会让肥肠中的油脂被榨出来,再经过滤油之后,会极大的改善肥肠的油腻口感,这么简单的道理我竟然一直都不明白。”
“肥肠是美味食材,但是因为这种食材的特性,想要烹饪出完美的肥肠菜肴,各种复杂的工序是少不了。”叶垂笑着继续说道,“水焯至少三次,接着是油炸
请收藏:https://m.xcshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)