但这个世界暂时是没有这种东西的,就只能作罢。
接过叶垂递过来的纸片,唐珊珊扫了一眼。一脸惊诧:“需要用到这么多的东西啊,这道菜真讲究。”
“但凡任何一道声名远扬的菜肴,无一不是经过了无数年发展才形成的,这个过程中不断的进行完善,让味道逐渐臻至完美,这也是美食最迷人的地方,菜谱发展到最后,其中饱含的每一味食材和每一种调味品都已经是最完美的了。”叶垂带着几分感慨的说道,一些水平不够的厨师,感觉做一些大菜的时候,所用的食材和调味品太过繁复,随便漏了几样都无所谓,却不知道在真正的美食家眼中,漏了一样,即便是微不起眼的小东西,都有可能令整道菜变味。
唐珊珊也不知道听没听懂,就点了点头看着手中的纸片离开了厨房,离开前叶垂让他帮自己把陈骄叫进来,帮他去找毛肚食材。
但片刻后进来的却是陈天,她刚好到陈家旅馆这里询问叶垂准备怎么做,叶垂就正好让她往屠宰场走一趟了。
做为七大饭店之一的老板娘,陈天的名字在屠宰场那边也是十分好用的。
而且做为大名鼎鼎的豆腐西狮,显然对于屠宰场、毛肚这种东西也没有什么害怕的,陈天问明白了叶垂要使用的是什么,很痛快的就离开了。
等到了傍晚时分,叶垂需要用得上的食材便一道道的准备妥当了。
韩雨堰一口气买回来了三只活鸭来,叶垂杀鸭子的时候这姐姐跟唐珊珊还直接躲回了自己的房间,鸭血被收集起来放在一个大盆内,接着叶垂往里面倒入了少量水、白酒以及最重要的盐。
轻轻搅拌均匀接着便闲置起来。
盐会起到凝固剂的作用,令鸭血逐渐凝固成块,成为血旺、血豆腐。
接着就是处理陈天带来的毛肚了。
毛肚这种东西一般的吃法都是晒干了,然后再水发的,这样可以极大的减少毛肚中苦涩的味道,不过现在陈天带来的毛肚是最新鲜不过的,短时间内没有晒干的条件,为了去除毛肚内的苦味,叶垂就要先对毛肚进行了高温蒸煮,等到了第二天早上的时候毛肚已经完全酥软,看不出本来的样子了。
接下来就是正式制作毛血旺这道菜了。
首先要将辣椒、花椒、姜、酸、色拉油等煸炒,加入熬制毛肚熬出来的浓汤,这样熬制十分钟后,捞出里面的残渣,此刻的汤汁已经呈现出一种浑浊的红亮色,将这汤汁放入一个小锅内,将黄豆芽、鳝鱼、鱿鱼、黄花菜、木耳、莴笋等食材切片送入锅内――当然,鳝鱼、黄花菜、鱿鱼、木耳、莴笋在加入锅内的时候还需要经过一个飞水的过程。
所谓的飞水就是将这些东西在沸水内过一下,令食材半熟即可。
各种食材倒入汤汁内,拿出已经凝固成型的
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