幸好她们家有一个很大的石磨,只是这石磨很旧了。宁珞费了好大一番力气,才弄出来,洗干净备用。
然后就是将昨日腌制的腌白菜和辣椒进行碾碎,这个过程简单而枯燥。因为是做实验,宁珞大概就弄了一瓶酸辣酱的份量,要是这个办法可行,她准备让姐姐和她一起做。
等她碾碎好后,再将调味料一一碾碎,调味酱的关键除了主料,辅料也很关键,什么生姜,大蒜,八角等香料,这些加进去后,可以起到调香的作用。配料配的好不好,也能起到画龙点睛的作用。
接下来就是熬制酸辣调味酱了。先往冷锅中加入调味料,将前面碾碎的大量生姜,大蒜,八角粉末等,同时加入冷油进行煸炒。
必须是冷油下锅,否则会让那些碾碎的调味粉末,都变成焦炭,就没有香味了。
熬制佐料也必须掌握好火候,火不能太大,但又要起到熬制的作用。等里面的水份彻底收干后,再放入碾碎的腌白菜沫,酸辣椒沫充分搅拌煸炒。这个过程也是慢火慢熬。
等熬煮的差不多,再放冷油,慢慢熬,
等熬到香味出来,再放入一些油进去,所谓的补油,这次只要将这油熬开就可以了。因为加了这层由,辣椒酱哪怕放很久都不会坏,起到防腐的保护作用。
等油温彻底冷了之后,就可以装瓶密封,这个调味料可以用作平日做菜,放在鸡鸭鱼肉等里面,也可以在吃面或者喝汤的时候,当做辣椒酱放进去,一样可以起到调味的作用。
宁珞有些迫不及待想要知道结果,没等油彻底冷却,用勺子挑了一些,放进嘴里,没想到熟悉的味道铺面而来。
“哦也,成功了!”幸好没人看到,宁珞这次是真的高兴的一蹦三尺高,恨不得抱着那辣椒酱碗猛亲三口。
酸辣调味酱,味道酸酸甜甜还带着几分辣味,如果吃不了辣椒的人,说不定吃下去眼泪就会辣出来,宁珞要的就是这个效果,够味。
这就是宁氏酸辣酱了,她做的酸辣调味酱,味道酸酸甜甜还带着几分辣味。如果吃不了辣椒的人,说不定吃下去眼泪就会辣出来,但是吃完后,肯定还会怀念这种味道。而会吃辣椒的人,肯定是吃了一次不够瘾,还要吃第二次,宁珞要的就是这个效果,够味。让人流连忘返在,吃过后,再也无法忘记这种独特的味道。
有了第一次的实验,第二次做的时候,宁珞尝试着多放些调味料,然后将各自的份量和比列又调整了下,做出来后,她发觉味道更好了。
这一下午,宁珞都在忙着做辣椒酱了,她一口气做了好几瓶宁氏酸辣酱,然后分别装在不同的瓶子里,留出两份小的做试用装,她准备派其他的用场,其他的都放在瓶子中准备做生意的时候用。
“太棒了,如今是万事俱
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