庄鸿靠着背诵网络上的资料,赢得了满堂彩,他信心高涨的继续说道。
“九转肥肠成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,九和五,又取九五之尊之意,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。只因为这大肠乃是猪下水所做,所以这道菜并不被宫廷所用,却成了民间至尊美食。”
“庄老师说的没错,民间有云,百菜之王,九五之尊,其实说的就是这道九转肥肠!”
孟长云笑着点头,又开口道。
“不过……九转肥肠好吃不好做啊,这道菜的主要难点在于套肠和去腥,大家注意看。”
他说着又揭开另外的一个钟罩,台案上放着一大堆的猪大肠。
“注意看,所谓九转大肠,就是以九根大肠互相嵌套,所以我们在做的时候,必须先找到猪大肠的头部和尾部!然后利用重力和水的润滑作用,让第二根肠套进第一根肠里!”
孟长云拿起两根大肠,就这么轻松的套了进去,然后他又拿起了第三根。
“接着我们再重复上面的动作即可,因为九转大肠制作困难,所以我们本次比赛要求大家套3层即可,对了,还有最重要一点,套肠后制作时,千万记得用牙签固定,不然的话大肠在制作过程中容易掉落,好了,现在每个人可以少量的品尝这道菜的味道,然后我们就正式开始比赛。”
“老师,我想问一下,那这个去腥的话有什么要注意的吗?”
一个短发女孩举手提问,却不料一直发呆的张彪突然开口冷哼斥责道。
“你连基本的去腥都要问?要不要我替你干脆做出来?”
这女孩被训的满脸通红,尴尬的赶紧掉头走了,连九转大肠都没勇气去品尝了。
可能是为了打消张彪发怒的尴尬气氛,庄鸿笑着提醒品尝的众人。
“大家品尝的时候一定要注意,这道菜可并不是简单的红烧,它的用料很复杂,所以你们还是尽可能的仔细、认真的品尝,看看这九五之尊中的五味,到底都用了什么调味品。”
听他这么一说,其他选手这才突然恍然大悟。
轮到凌云的时候,盘子里已经没剩什么残渣剩饭了,宁天冷笑着哼了一声,径自走了。
他拿起叉子大概叉起来五分之一,然后放到嘴里细细咀嚼,随后立刻就呆住了。
这大肠入口软糯,先是酱汁的香味,再是大肠的劲道口感,最后又是其内包裹的配菜,这多种味道在口腔和味蕾上跳舞,酸、甜、香、辣、咸五种口味立刻充盈在了整个嘴巴,让人心神颤栗。
由此,他也不由得抬头吃惊的看向了孟长云。
其实在来之前,他以为的所谓厨艺餐饮行业高手,顶多只是沽名钓誉之辈,但没想到孟长云做的这道九转肥肠
请收藏:https://m.xcshu.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)