不只是直播间里的观众们,同在一桌吃饭的其他宾客也默默地竖起了耳朵,记下了“水晶鸭方”这个名字。
最开始上的四道凉菜,除了水晶鸭方外,其他三道菜也是各有各的特点。
两道荤菜,一道是惊艳了许多人的水晶鸭方,另一道则是经典的口水鸡。
喷香的红油淋在嫩滑的鸡肉上,麻辣鲜香的滋味扑面而来,仅仅是瞧着就让人食指大动。鸡肉选的是三黄鸡,格外鲜嫩,半点不干柴,所有鲜香麻辣的滋味都在一块口水鸡里。
口水鸡一上桌,就吸引住了所有人的目光,成了不少人的首选。
但也有少部分喜爱清淡口味的宾客,将筷子伸向了另外两道素菜。
一道是什香菜,用马苋齿、百叶丝和虾米,均匀地拌在一起。另一道则是经典凉菜,拍黄瓜。
凉菜的核心,就是调味。
光是川菜系,主要的调味就至少有九大类。
凉菜大部分都是处理干净后,切成细丝,或者块、条,余下的处理方式基本就是凉拌和腌制两种选择。在这样的情况下,调味就成了决定凉菜最终口感的核心竞争力。
麻辣、香辣、麻酱、酸辣、五香、三味……
每位食客的口感都不同,对于凉菜也要不同的评判标准。尤其在流水席这样的场合,想要调出让所有食客都满意的口味,本身就是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味,又难免会让调味划向中庸的大锅饭。
因此,在简单的思考后,言凌云干脆彻底撒开手,完全不去考虑来到现场的食客们会喜爱怎样的口味,而是去思考,每一道具体的食材,用怎样的烹饪方式和排列组合,能够最大程度地发挥这种食材本身的鲜美。
而这些思考,最终呈现出了摆在食客们面前的这些美食。
第一轮的四道凉菜刚刚给了在场的宾客们一个巨大的惊喜,而流水席的要义,就是不能够让桌上的食物吃完。
第一轮的四道凉菜还没有吃完,接着又上了第二轮的四道凉菜。有了第一轮的经验,这一次,大部分宾客在凉菜上桌的第一时间,就举起了手中的筷子,伸向了自己一眼看中的那道菜。
等到庄爸爸将八道凉菜都尝过一遍后,他忍不住在心里感叹,这次流水席主厨的手艺,实在了得。
他走南闯北这么些年,高级的
餐馆也不是没有去过,也跟着朋友钻过老胡同老小区里的旧味道,所谓熟能生巧,吃的多了,见识多了,自然也就有了些品鉴的能力。
已经上来的这八道凉菜,水晶鸭方自成一排,其他的七道凉菜,在调味上都各有侧重。
红油、麻辣、酸辣、糖醋、椒麻、芥末、麻酱。
七道凉菜,七种
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