整的来。
一个猪棒骨给他,也能几下就把筋给揉吧断了,干干净净把骨头抽出来。
好,有这本事,弄个“三套鸭”还费劲吗!
谁能承想,练武竟然是专门培养厨子的好办法啊?
而更让人没想到的是,当“张大勺”再问起他们刀工怎么练的时候,洪衍武的身上居然也闪现了一下智慧的小光儿。
敢情他们片鱼的时候,片出横片来还好说。可随后想再弄成鱼肉丝的时候,可就难了。是洪衍武后来想出个取巧的法子,用剪刀剪。这下才解决了问题。
这小子说的时候还有点不好意思呢,以为“张大勺”会说他。
可说者惭愧,闻者明白啊。
实际上,在不影响菜品质量的情况下,找省力方便的法子,这并不能叫做偷懒。
“张大勺”的刀工也不是几天就能练就的,他心里最清楚,好些刀工不佳的厨师,为了做这道菜,其实就是遵照这个办法来的。
这洪衍武能无师自通,能自己琢磨出来这个法子,这说明什么?说明他不仅有脑子还真下心思了。
所以说,还别看这小子没陈力泉这般功夫,可从他身上体现出来的,反倒是更重要的素质。
这就是才力。
只有这样的人,才有可能把一个水芹、一味酱料做成珍贵新颖的菜。
反过来,如果一个厨师不肯动脑子,只是一味地苦练技术。
尽管也能够承袭传统技艺,成为手艺不错的大厨,但距离名厨却永远有一道跨不过去的天堑。
那么想想看吧,见着这么两块材料,人都已经活到六十多的“张大勺”,是个什么心气儿啊?说不欣喜是不可能的。
说白了,他就觉着,自己要不收这俩徒弟,都感到对不起自己的手艺,更对不起祖师爷似的。
就这样,“张大勺”索性就借着这件事,彻底把话给挑明白了。
“我现在知道你们俩是真想学点本事了。既然你们有这个诚心,也有这个毅力。可以,我可以教给你们。但我也有几个条件。你们得先听好了,做到了我才肯教。”
“一,就是我授艺不收徒。什么意思呢?我教你们本事,但咱们没有师徒名分。以后你们靠这本事吃饭行,但永远不许对外打我的招牌。为什么?因为我早就不信师徒关系了。现在的师徒算什么师徒?徒弟对师父压根就没什么义务,师父也不用替徒弟背责任。所以咱就别来这虚套子了。什么承诺都是狗屁,说的再好也没用。”
“二,就是本事不能白教。不管什么时候,传艺也是安身立命的东西,是前人多少代总结出来的能耐。你们学会了,好处不尽,永远就有了饭辙。反过来,教会徒弟,饿死师父却是在论的。所以我的意思,咱还得按过去的规矩来。至少学徒三年吧。这三年你们工资全都得归我,做得到吗?你们俩要不
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