前了。
首先“张大勺”了解到,餐厅的老经理,和另一位福建籍的女大厨罗慧都已经因病退休了。
其次是他还得知,由于英国和香港报纸,先后刊登了相关报道,对海外推荐这家“三桌饭店”。
再加上常静去年于日本参加“味之素”举办的烹饪比赛又拿了金奖。
政府便有意要把“康乐”其扶持为一级餐馆,分担接待领导和外宾的任务。
这一年来不但把这栋楼全部划归“康乐”使用,还通过从其他饭庄抽调支援,扩充了几倍的人手,并提拔常静担任餐厅技术部经理。
这也就是说,如今的“康乐”真就成了京城餐饮届里新秀一枝了。
但同时也是物是人非。
“张大勺”当年认得的老朋友们,如今几乎都已经不在了。这不能不让人有些伤感。
好在万幸的是,终归常静常师傅人还没走,他们这一次也就算没白来。
这不,“张大勺”就随口说了个四菜一汤,连菜单都没看,这位已经久不亲自掌勺的大厨就主动去厨房操持去了。
由于走了特殊渠道,不多时,菜品就开始端上了桌儿。
先上来的这道菜特别有意思。
眼前是一盘炸得焦黄的锅巴,一碗热气腾腾的西红柿色的汤。
在把热汤快速的倒进盘中之时,只见碗中气泡浮起,耳边是“滋滋滋”的响声,顿时香气扑鼻,艳色满溢……
简直是眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴的多重享受。
美得陈力泉睁大了眼睛,香得洪衍武叫了一声“锅巴鱿鱼”,
可偏偏他随后一动筷子却愣住了。
因为嘴里只有青虾的美味、水果的香脆、西红柿的酸甜……哪儿又有什么鱿鱼啊?
而这时“张大勺”才不紧不慢的说了一句,“不懂就别瞎说,这就是常师傅根据传统菜‘平地一声雷’改良,在日本得奖的作品。用青虾、波罗丁、苹果丁、荔枝丁、西红柿酱、鸡蛋清、熟猪油做芡汁儿,菜名叫‘桃花泛’。”。
一句话,洪衍武不免尴尬了。
可同时却也感到“桃花泛”这道菜简直是绝了啊。
不但听起来,风雅高贵。有一种十里桃花、花瓣纷飞的既视感。
在烹调艺术上,用料、技巧、寓意,也全都巧妙融合进了桃花的诗情画意,增添了菜肴之美。
让人赏心悦目的同时食指大动,印象深刻。
不过这话说回来,他记得“平地一声雷”好像又叫“轰炸东京”啊。
用这抗日菜在日本拿奖,这事儿可……可真有点意思。
而就在洪衍武瞎琢磨的时候,第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。
福建省的特产红糟,用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵,再过滤而成。鲜红的色泽,有一定的酒精量和独特芳香。
所以用红糟调味,就是福建菜的特色。
这道菜要求烹饪时,不但让红糟充分渗入到肉丁里
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