还不是洪衍武此行全部的收获。
这小子搂草打兔子,还往京城倒腾回去几个活宝贝呢。
什么啊?
当然是厨师啦。
是人,他就得吃饭吧?
尤其是洪衍武这样牙口好、肠胃好、年轻力壮、兜里不差钱,本身会吃又会做的“吃主儿”。
那不但要吃,还得吃好的。
但先得说清楚了,他要的“好”,并不是单纯的山珍海味。
说实在的,天上飞的,地下跑的,海里游的。
外加上什么松茸、松露、大蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱、蓝龙虾、神户牛,那些玩意他几乎都见识过。i/i
好些东西名不符实,好些东西名过其实。
好些东西确实名符其实,但现在偏又够不上。
所以他说的好,其实是专指厨艺水平造就的美妙味道。
本着要吃就吃当地特色的原则,这一个月,他算是把太原老号给吃遍了。
什么清和元的头脑,认一力的蒸饺,林香斋的过油肉,老鼠窟的麻团儿,六味斋的卤味。
全都寻味儿闻名而去,大快朵颐啊。
但要说最让他爱的,那就是鼓楼羊杂割和太原面食店的面食了。
北方地区的羊杂汤,其实就像“达子营”、“达官营”这样,可以反映出少数民族军官军队驻扎情况的地名一样。i/i
都属于同源派生,始于蒙、回这样的少数民族。
像京城的羊杂汤就执掌于清真厨师之手。
但可惜的是,在计划经济体制下,建国以后,京城牛羊肉供应趋紧。
能找到的,几乎都是肉联厂供应的冻肉。
就这些东西,除了得先紧着回族同胞,还得紧着名家老号呢。
所以京城的羊杂汤一直在走下坡路,商家很难再用新鲜的生料烹制。
要有好材料,还留着做爆肚儿、涮羊肉、烧羊肉用呢,对不对?
于是京城的传统白汤杂碎也就逐渐消失了。
真真正正变成了低层次的玩意。
汤色不白,也吃不出羊杂的香味和绵软。i/i
最后,就变成了跟喝豆泡儿汤似的,必须加芝麻酱、辣椒油、韭菜花和酱豆腐来调味。
说到这儿就得问一句了,豆泡儿汤为什么要这么喝?
不就因为太素,滋味寡淡嘛。
可见这样的杂碎汤味同嚼蜡啊。
唯一的好处,也只剩下价钱便宜了。
而相对的,太原的羊杂割就不一样了。
当地用羊肉做主料的大菜没京城多,本身又产羊。
这样,太原就保持了最正宗最香醇最绵软的羊杂割做法。
这里的羊杂割,口感香嫩,羊汤鲜美,不但汤里有粉丝,还可放羊肉,并不全是杂碎。
那吃起来,再配上个葱油饼,当然过瘾了i/i
别看是炎炎夏日,太原人也依然趋之若鹜。
说白了,凡备有早餐的饭店,都有羊杂割,这就是太原餐饮业特点。
他们对羊杂割的酷爱,真就跟郑州人吃胡辣汤似的,没
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