的吃法啊,才是最地道的京城吃法。
按李福的话说,吃烤肉,原本是源于塞外猎人一种野食,最是简便不过。
恨不得有个铁叉子就能得吃,但必须得先有个宽敞的地方。
想想看,一个大劈柴火,老高的火苗儿,挺大的烟,这就不是在屋里吃的东西。
所以从没听说在有谁在自个儿屋里,关上门吃烤肉的。
真要是那样,那光烟熏火燎就能把人给熏成煤黑脸儿,屋里的顶棚也得黑了,就没法待了。
所以像过去旧京的“烤肉三杰”烤肉季烤肉宛烤肉王,那都是在院子里吃的。
无非是要个烧松柴的炉子,上面架着“铁炙子”而已。
可还别看这种吃法糙,铁炙子黑不溜秋的,看哪没哪儿。
天儿一凉吧,外面还冷飕飕,冻得人直打逮逮。
但这么吃烤肉,却最有漫天野地狩猎烧烤的原滋原味,有意思得很。
还千万别怕冷,只是看着冷而已。
这炉子底下烧着挺旺的火,火苗子,顺着“炙子”的孔儿,蹿出老高,还带着滋滋拉拉的响声。
再冷的寒冬腊月,围着这样的火,这前面就先不冷了。
而且这吃烤肉也有特殊的姿势。
看手里这两根筷子,又粗又长,两根小通条似的,和火筷子差不多。
连湖南的大筷子,都应退避三舍。
再看炉子旁边,都放着长板凳,这可不是让人坐的,而是吃烤肉放脚的地方。
为什么呀?
是因为吃烤肉的正确姿势,其实是一只脚站在地下,一只脚放在板凳上。
然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。
这叫围着火炉,抬着腿吃。
屁股不落坐,底下自然就不冷啊。
如果能喝酒的,再一只手端一小茶碗烧刀子。
这要不给你吃得脖领的扣儿解开,袖口儿卷得高高的,哪算怪了。
真正酒足饭饱,一摘帽子,毛巾一擦大光头,能顺着脑袋往上冒白气儿!
也别嫌这模样丑,不体面,难登大雅之堂。
说白了,干什么,吆喝什么。
吃烤肉,本身就不是文明饮食,那就是糙老爷们的“武吃”。
过去的猎人又有谁胸前戴着口布,文绉绉的去吃的?
毫无疑问,就得是这个架子,不这样,就像唱戏不够板似的。
过去京西香山寺改的香山饭店,往来皆为名流。
他们最有名的“真正松木烤肉”,两个大洋一位。
多么贵族化的价儿,可那又怎么样?谁吃也得这个样儿。
除了太太小姐们实在不方便,会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。
可那样也就情趣尽失,没的乐子了。
至此,李福算是说完了。
而大家跟着有样学样一照做,还真是觉得别有风味。
首先,这些得用的家伙什太符合人体工程学了。
也只有踩着凳子,用这样的大筷子夹着吃才方便。
其次,用大筷子烤,大筷子吃
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