在发国料理中,最常见到的三种东西,当属奶油,香料和柠檬。
江夏仔细阅读着罗兰沙佩尔亲手书写的食谱,相比于课堂上提供给学生的正式版本。
这一份食谱上面,多了很多他本人对于这道料理某些步骤的理解。
首先是作为主要材料的红酒,其实说的是勃艮第红葡萄酒。
勃艮第地区位于法国东北部,是法国古老的葡萄酒产区。
这个地方的葡萄酒以单一葡萄品种酿造,红酒主要是优雅高贵的黑比诺,酿成的红葡萄酒以樱桃、草莓、山果等红色水果的活跃味道著称,其单宁较弱,但结构依然饱满。
这种酿造出来的酒,其中有一种淡淡的酸味,是某种发酵后物质带来的结果。
这种物质与比较难咀嚼的牛肉相遇,会使得牛肉本身的组织变得酥软,而且还有轻微的去腥作用。
其实在世界各地,都有不少厨师尝试制作这道料理。
别的一些品类的酒,被发现也能起到和勃艮第红酒一样的作用,甚至会带来更加特别的风味,所以现代人制作这道料理,并没有特别要求葡萄酒的产地。
罗兰沙佩尔很细致的将已经知道的合适的品类记录在旁边的备注中。
江夏注意到,其中的一行上写着,烟熏威士忌炖牛肉,是嘤国的黑暗料理,绝对不要尝试!
好家伙,连这种料理沙佩尔老师也有尝试,在对料理的执着探索这条道路上,江夏发现,自己败了。
难怪说,在从幸平创真那里了解到蜂蜜软化牛肉的作用后,沙佩尔会那么高兴。
因为对他而言,这些创意,就是最宝贵的财富。
要想学习好另外一个国家的料理,光看书是不够的,更主要的,是要练习。
只有不停地尝试,才能让肌肉慢慢记住料理时候的每一个动作。
这样子,在之后的制作中,才会自然而然地产生一种本能,每一个步骤的精确把握,甚至都不再需要计时器这样的工具。
就比如那些在路边拉肠粉的师傅,应该没有人见过肠粉的机器有什么记时间的装置。
但是师傅们一盘和一盘交替制作,时间上把握的非常完美。
江夏曾经问过他们,你们是怎么知道里面的肠粉已经熟了呢?因为机箱基本都是完全封闭不透明的,根本看不见里面的场景。
师傅如是回答,如果你也拉了几十年肠粉,你就会发现装盘和取盘,根本不用看时间,只是下意识地做,装盘的时候就能刚好取出一盘装好的肠粉。
这就是熟能生巧。
有了心得和食谱,剩下的,自然就是练习了。
于是,在接下来的几周内,极星寮的早中晚餐,就全部被江夏给承包。
某天早上,众人齐聚餐厅,一贯以温和脾气,老好人性格著称的眼镜男,丸井善二,终于忍不住开口了。
“江夏老师,我觉得,您的厨艺已
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