“怎么样,你觉得这个加到料理里面可以做什么?”
及川繁三郎见江夏品尝完成,问到,江夏是厨师,他自然更加知道如何把调味品用到现在的菜谱中间,从而改进现在的菜谱。
“嗯?”
江夏听到问题,也沉思起来。
片皮鸭,香酥鸭等等名字在他脑中闪过,老头的酱料主要口感是甜辣,但是这种辣,又不是甜辣酱的那种辣味,而是一种真正的辛辣,入口都能感受到口腔内部温度的上升。
好像这些名字的料理又都不太适合。
“暂时还没有什么比较合适的华夏料理,老头,你这个调味品,本身的味道还是有些太过于浓郁了,这样做菜的话,还是会盖掉菜本身的味道。”
江夏发现了其中的问题,正是因为这种浓郁和厚重感,使得不论是配什么菜,菜本身的味道都会被调味品给盖掉。
这就有点喧宾夺主的意思了。
调味品毕竟只是调味品,作为调味品,它的定位就是和菜里的各种食材相互作用,提升食材的风味,如果因为味道过于浓郁,而掩盖了食材本来的味道,那它就不再是调味品了,应该叫做菜。
听到江夏的评价,及川繁三郎低头沉思起来。
“你说的没错,如果不是你,我都注意不到这一点,因为,我的味觉退化太厉害,我本身感觉起来,这个调味品的味道浓郁程度还行,看来,这的确是一个问题。”
及川繁三郎直接就在原地坐下,歪着头想着事情,好像是陷入到了什么困难的情况。
“只是让味道变淡一点的话,增大底料的量,减少调味料的量,然后配比就可以了吧,是有什么麻烦吗?”
见及川繁三郎久久不说话,江夏主动问到,调味品就像是化学上的溶液一样,所有有味道的食材都是溶解质,而那些承载它们味道的就是溶解剂,想要让味道稍微淡一点,降低浓度就行了。
“你不熟悉调味品,所以你不知道。”
及川繁三郎有些为难地开口。
“实际上,降低浓度并不是那么简单的事情,因为材料的比例少了,味道就会变淡,所以就会更加难尝试出不同比例之间的味道差异,而且,量少了以后,在大规模生产中,也会更加难控制用量的精度。”
江夏很快就明白了及川繁三郎的意思,降低浓度就像是在做精雕一样,任何一个小失误,或者任何一个操作上的不精确,都会带来无法预料的后果。
所以,这就要求,制作人的手非常精准,每一步控制都要恰到好处,对于年迈且本身不是主研厨艺的及川繁三郎来说,这是非常困难的。
“我来帮你吧。”
看到及川繁三郎明明已经取得了突破,却又陷入另外一个更大困难的局面,江夏主动提出了帮忙。
“可是,这是一个非常枯燥的过程,你能做?”
似乎是
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