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到了小厨房,宁歆歆瞧了瞧府上送来的海货,有鲍鱼、蛏子、蚬子、花蛤、大虾、钉螺、花螺、螃蟹、扇贝,种类还蛮丰富的,数量也不少。
说起来花蛤和蚬子真的好像,若不去仔细分辨壳上眼神,还以为是兄弟俩呢。
把这些海鲜捞出来洗净处理,鲍鱼要划上花纹,大虾要剪去虾枪,钉螺要去顶,倒是蚬子和花蛤已经吐了几天沙,反不需再额外处理。
将处理好的海鲜一同上锅蒸熟,等待的时间里先取一个大个的烤盘,一层金针菇、一层粉丝铺好备用。
处理的时候宁歆歆发现有几只鲍鱼个头格外的大,好奇心起,便唤宫人找了小秤来称,果不其然有几只都过了三两。
按照“千金难买两头鲍”所用的司马斤(1)来说,这几只都是两头鲍了,早就听说两头鲍稀少,非达官显贵不可用,如今看来果真如此,在现代这么些年没见过的稀罕物,穿过来没几天便得了这么些个。
一般鲍鱼个头越大就代表着生长期越长,肉质便越好,营养成分也越高,当然现代也有人专门挑个头小的鲍鱼买,是觉得那样的肉质更嫩些。
蒸上海鲜后开始炒酱汁,常见的海鲜大咖口味也就蒜蓉、麻辣两种,前一种适合带着老人、孩子一起吃,后一种则比较得年轻人青睐,想到她们三人都是能吃辣、会吃辣的,宁歆歆今日便做麻辣口的海鲜大咖。
但是便是麻辣口味,炒香蒜蓉也是不可缺少的一个步骤,热锅冷油,加入大量蒜蓉和葱姜爆香,后加入八角、花椒、切成段的干辣椒再翻炒一阵儿,闻到香料的香气被热油激发出来就可以加入火锅底料,待到完全化开炒出红油加水炖煮,点上生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖调味,白糖可以去腥提鲜但无需加太多,因为蚝油也会有些甜味。
如此这般,酱汁便做好了,另一种蒜蓉味的其实也不麻烦,做好灵魂蒜蓉酱就几乎全线胜利了,做蒜蓉酱的小窍门便是生熟蒜蓉兑在一处,金蒜蓉香,银蒜蓉辣,二者搭配便刚刚好。
酱汁调好,蒸好的海鲜也下了屉,分门别类地码在烤盘上,泼上酱汁,酱汁就会在海鲜底下的空隙里迅速充满整个盘底,把金针菇和粉丝泡得透透的。
最后将葱花、干辣椒、白芝麻高高地洒在表面,泼上热油便可以上桌。
按道理说,吃这样的大餐合该配酒,但是海鲜配酒、痛风套餐,宁歆歆便做了些玉米糖水来配,鲜甜又解辣。
眼瞧着要入冬,并不是玉米上市的季节,而玉米糖水又得用鲜玉米来做,这时候便只能求助物价奇贵的系统,所幸宁歆歆现在已经慢慢接受自己非常有钱的事实,虽然还是财迷,却不像刚开始那样扣扣搜搜了。
两广爱吃糖水,南宁街头多糖水铺子,玉米糖水算是
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