捞出蒜后,同锅下牛肉粒,浆牛肉时放的淀粉这时便起作用了,一遍过油定型,复炸后外皮硬挺,淀粉便是肉粒外酥里嫩的关键所在。
炒酱汁得用黄油,这便是中西合璧的“西”,炒化黄油加蒜末、胡椒粒炒香后,淋上生抽和黄酒,加上蚝油和白糖一同熬成粘稠状,放牛肉粒和蒜子一同翻炒均匀便得了。
今日在宫里,宁歆歆稍端着了些,没直接给人送嘴边,而是拿了银箸、银勺取了牛肉粒放在梁彦昭面前的天青釉描金碟子里,“遇明,你尝尝这个。”
梁彦昭撇头看她,笑里带些揶揄,这女娃在舅姑面前装乖实在是一把好手,瞧半晌才去尝碗里肉粒。
这肉粒外头裹了层稠酱,颜色深且亮,大粒胡椒附在其上,入口,牛肉粒外皮焦酥内里柔嫩,口感扎实却不难咀嚼,味道奇怪却和谐,先是一层甜香,甜味不轻还和着一丝乳香,后是一层辣味,是胡椒的冲又迟的辛辣,蒜香紧随其后;最后才是浓郁酱香。
总的来说,是梁彦昭非常喜欢的味道。
“这个菜是我专门给你做的哦,你定会喜欢的,”宁歆歆趁低头夹菜的功夫,轻轻出声。
梁彦昭闻言弯唇,状似无意撂下筷子,腾出右手来在桌下轻轻握住了身侧宁歆歆的左手。
俩人对面,建平帝正瞧着糖醋鱼,这鱼做的是个色泽金黄诱人,鱼口衔了颗红果,竟还站了起来,实在是巧思,就是太完整了些,让人不知该如何下筷。
许多人都会以为糖醋鱼是本帮菜或者杭帮菜,其实不然,这菜是地地道道的鲁菜,宁歆歆今日这糖醋鱼,便是取了济南府的做法,改刀后外皮裹浆,下宽油炸制定型,淋上糖醋酱汁上桌。
在现代时,许多饭店会躲懒,用现成的番茄酱代替手熬糖醋汁,成品便不那么利口。
“太子妃,这鱼......”建平帝与那鱼对视半晌,终是开了金口。
“用筷子拆解开来便可,”宁歆歆抬头一笑,带着些赧然,谁能料到做了个好看的菜竟把公爹难为住了......
身边红苏早得了她指点,只等各位主子下令,闻言便左右手各执一根公筷,上前利落地把鱼分了。这鱼炸得到位,拆解也不费大力。
“父皇,可以多蘸些酱汁吃,”宁歆歆提醒。
建平帝尝了一口糖醋鱼,外皮酥脆,鱼肉鲜嫩,酸甜适口,实在是嗅之鲜香,品之味美,吃得他不住点头。
“皇兄、皇嫂,”梁玉瑾嘴里啃着块猪蹄儿,又自盆里舀了一大勺汤汁,混着炖煮面烂的黄豆一同拌进了米饭里,“这个猪脚,好香好香,弹嘣嘣,糯唧唧,还不腻口,你俩快尝尝。”
“瑾儿,”建平帝脸上是与梁彦昭无异的眉头深锁,“多少也收敛些,总还要嫁人的。”
梁玉瑾把猪骨头吐在桌上,不以为意,
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