“歆歆,为何叫三杯鸡?”
“大概是因为这道菜的主要佐料都可以装进杯子吧,”宁歆歆咬着筷子想了想,又更进一步解释:“一杯麻油,别的油一滴也不搁,香味就会非常浓郁;一杯米酒,可以让提鲜去腥,也能让肉质松散些;一杯酱油,用来调味增咸。”
“对了,还有这个,”宁歆歆挑起一筷子金不换,“金不换也是这道菜的灵魂呢。”
梁彦昭很喜欢这道菜,又自己夹了几次,米饭都下了一小半:“歆歆,我明日还想吃这个。”
“好好好,”宁歆歆看他逮住不撒筷,开始担心他晚上的消化问题,“如今可算是开了荤,怎么都收不住的?快尝尝这个文思豆腐。”
文思豆腐是淮扬菜,淮扬菜讲究一个最大程度地突出食物本身鲜美,口感大多柔和,吊汤也颇讲究,在烹饪理念上倒与南潞有些不谋而合。
豆腐丝里混上了同样粗细的香菇丝、冬笋丝和青菜丝,白褐绿三色细丝纠缠混合一处,颜色极好看。
梁彦昭取了个瓷勺尝了一口,豆腐本就软嫩,切成细丝后更是入口即化,抿化了豆腐丝却还需咀嚼其他食物,冬笋丝脆爽鲜利,香菇丝劲韧香浓,青菜丝也完全破除了土腥之味,口感丰富有层次。汤底勾了层薄芡,清澈通透如无色琉璃,高汤的应有香味却丝毫不含糊,直把所有的细丝都严丝合缝地裹上了鸡汤味道才肯罢休。
“歆歆,为何叫文思豆腐?”梁彦昭问道,想不到这道菜竟有个这么文雅的名字。
宁歆歆一愣,今儿这是怎么了,梁彦昭怎么成了个好奇宝宝?难不成是棒棒糖吃多了吗?
“你是想问为什么叫文思吧?”宁歆歆咽下一勺豆腐丝,“听说这道菜是个名叫文思的出家师父发明的,但是我对这个说法存疑,出家人不是应该不吃荤腥吗,这道菜可是用的鸡汤做底。”
“诶,”她好像是突然想到什么,双手合十顶了个礼,“没准这个文思和尚同济公一样,食之是为了度之呢?(3)四十八愿度众生,九品咸令登彼岸。(4)阿弥陀佛阿弥陀佛。”
梁彦昭看她如此虔诚模样,不由弯了弯唇,“大约,便是这个道理吧。”
宁歆歆:“不管来源如何,反正这个豆腐真的很好吃是吧?”
梁彦昭点头。
“那明天还是做这个,”宁歆歆突然起了促狭的小心思,想要逗逗梁彦昭,“又好吃,又健康。”
梁彦昭突然抬眼看她,眼神里还有点......委屈?
他坚定出声:“不要,还是要吃三杯鸡。”
小计得逞,宁歆歆笑得开怀,“好好好,知道了知道了。”
——
用罢晚膳,二人一同在罗汉床上看书,梁彦昭看的是本《荣枯鉴》,宁歆歆则看了本《剪灯馀话》。
人要是吃饱了,发发食晕在所难免。宁歆
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