有油爆双脆所需要的鸡胗和猪肚。
鲁菜喜欢大油爆炒,味道偏咸。
不过这三道菜,一个酸甜可口,一个味道偏咸,一个油香酥脆,各有特色。
看着一百多厨师们大展身手,坐在评委席上的叶云生和姜淮,也不由得有些好奇。
姜淮看着石枫和叶云生,
“二位,要不我们上前去看看?”
“当然可以!”
石枫心道坐着也无聊,而且这么多镜头拍摄,自己想要干些什么,也没有空间和机会啊。倒不如看看这些全国知名的大厨们,手艺如何。
于是,石枫陪着姜淮和叶云生两位前辈,开始下台观察。
他们第一个来到的,乃是八大菜系之一的川菜小组。
川菜口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味。比如香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。最有名的,便是川味的火锅了。
而这个小组,抽中的三个川菜菜系,分别是:
酸菜鱼。
辣子鸡。
夫妻肺片。
姜淮同时擅长川菜和湘菜,看着川菜组的这些后辈子弟,就倍感骄傲。
因为,在这届比试中,川菜组一共二十八人,乃是八个小组中,人数最多的小组。这一定程度上,也代表了他们川菜的辉煌。
“这三道菜,可是川菜十大名菜中的代表啊。”
姜淮笑着说道,
“二位,看看这些大厨,那个比较好一点?”
这话,显然是在故意考校石枫和叶云生了。
叶云生无奈的摇摇头,目光看向其中一个中年男子,笑着道,
“你看那个名叫罗象然的厨师,刀工十分了得啊。”
“哦?”
这话一出,石枫和姜淮也纷纷朝着罗象然看去。
此时的罗象然,正在准备酸菜鱼的材料。
酸菜鱼的鱼,主要是以大草鱼为主,而想要将这道菜做好,刀工十分考究。需要将偌大的草鱼,切成无数鱼片。
太厚了口感不好,太薄了又容易煮烂,而这罗象然,切得鱼片,大小质量均匀,厚薄感也刚刚好,刀工确实不错。
叶云生不由得暗暗点头,
“看这手艺,至少有十年的厨师经验了。而且做菜的程序和手法,都很娴熟!”
叶云生虽然只擅长粤菜,但对于各大菜系,也多少有些了解,不由点头称赞道。
“刀工确实不错,不过啊,他的程序还是存在些许问题。他这样做的酸菜鱼,酸辣却不可口。”
石枫却摇摇头,说出自己的想法。
毕竟,他可是拥有《华夏食谱大全》的人,对于这些名菜,自然也了如指掌。
石枫这话落下,叶云生和姜淮均是微微色变。
他们昨天已经见识到了石枫的厉害,但昨天只是京城八大楼相关的信息,可如今来看,莫非这小子,对川菜也很熟悉?
姜淮皱了皱眉头,笑着道,
“不知石老师有何高见?”
他经营川菜湘菜数十年,对于每一个名菜,都手到擒来。
刚才罗象然的程序,他都看在眼里,几乎没有什么问题,石枫为什么要说程序出了问题,而且还影响了口感?
“酸菜鱼,除了鱼片之外,泡菜和这汤,也十分重要!”
却听石枫煞有介事的分析道,
“很多厨师,只是一味的将注意力放在鱼片上,却忽略了酸菜鱼汤这两个重要的因素!”
姜淮闻言,不由得暗暗点头。
石枫继续道,
“且不说酸菜的炮制到底有没有问题,就说这鱼汤,他只是将鱼头放入其中,却忽视了鱼骨。殊不知,骨头才是这汤的灵魂,只有慢慢将骨头中的精华熬出香味来,这鱼塘才格外的鲜嫩,也很有营养!”
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