直播间。
“肉段还有两个口味呢?”
“我们东北人都知道,肉段分为溜肉段和糖醋肉段的。”
“对对对,糖醋肉段也很好吃的,不过……我还是最喜欢的是溜肉段。”
“要说溜肉段,以前在大东北可是吃不到的好东西!”
“哎,我要是没有记错的话,上次主播的表哥结婚,就有溜肉段吧?”
“对对对!我也记得!”
李远点点头。
“嗯,上次去吃喜宴的时候确实是有溜肉段的。”
“在东北的农家席面上,溜肉段可以说和鱼一样,都是必有的一道菜肴。”
“要说溜肉段的历史,可以说要比锅包肉要早的多,做好的溜肉段成品外酥里嫩、咸香可口,像是之前教大家做的锅包肉,就是溜肉段衍生出来的一道菜肴。”
直播间。
“原来这锅包肉竟然是溜肉段衍生出来的?”
“我说做法怎么有点像呢,原来是这样啊……”
“虽然说是衍生出来的,不过我倒是觉得这两道菜完全不一样,一道酥脆开胃,一道咸香下饭……”
“溜肉段和锅包肉可是东北十大名菜!味道自然不错闹得!”
“我觉得……主播你还是赶紧给我们说一说怎么做溜肉段才是要紧的事情!”
李远见此,不由得轻笑。
“好,现在水淀粉应该也差不多调好了,我先看看。”
将装着水淀粉的盘子拿起来。
果然,原本已经搅在一起的淀粉和水,在经过一段时间的静置之后,此时已经分出了上下两层。
李远将上面的清水撇出去,盆里此时便只剩下了用淀粉制成的非牛顿体,也就是水淀粉。
肉段,还有之前做锅包肉所用的水淀粉,便都是这么做成的。
李远:“肉段和锅包肉挂桨的手法都是一样的,用水淀粉和里脊肉搅拌均匀,让每一个肉块上都包裹到足够的淀粉,这样吃起来的肉段口感也会更更加的好一些。”
“其实溜肉段有两种口感,一种,就是和锅包肉一样的酥脆口感,另一种,是比较软糯的口感。”
“其实两种的味道基本相同,只不过就看大家喜欢什么样子口感的肉段就可以了。”
“不过如果是家里的老人和孩子食用,我还是比较建议大家做成后者,如果喜欢酥脆的口感,则可以做成第一种。”
“上次已经教大家做过酥脆版的锅包肉,这一次我就教大家做这种软口感的肉段好了。”
给肉段上水淀粉,这一步自然是没有任何的难度的,没一会的功夫,李远就已经将肉段用水淀粉包裹均匀,就放在一旁备用了。
将锅内的水分擦干,随后将豆油倒入锅内。
此时,一旁胡凯这个小工,此时已然将火烧了起来。
油温热的很快。
李远用筷子放在锅里几秒钟,见到筷子已然开始冒泡,便知道此时已经可以开始炸肉段了。
裹好湿淀
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