“额……高筋面粉?我竟然不知道,一个面粉竟然还会分出这么多的种类。”
“那是自然的,李家大小子的厨神那可不是白叫的!”
“对了主播,我听说包饺子的用温水比较好,这样活出来的面比较软,真的假的啊?”
“我也知道这个事,好像都这么说,温水和面更好。”
李远闻言,却立即摇头。
“温水和面确实好,不过那是针对饼和馒头这一类的食物,像包饺子和包包子的面,必须用凉水和面,而且水温要低于30度才行,这样和出的面团筋性好,韧性和延伸性也要更强!”
“要是用温水或热水,和出来的面会比较粘,没有韧性,而且也并不不好包,这样的饺子煮的时候很容易会烂掉,影响美观和口感。”
直播间。
“所以……又是我的错?”
“噗,一口老血喷出,主播还没开始和面,我竟然就已经中了两刀。”
“我也是。”
“我觉得有被主播侮辱到……”
李远将面粉在盆中摊开,随后拿出盐袋,倒入了一茶匙的细盐,随后又加入一枚鸡蛋,将盐和鸡蛋和面粉搅匀。
“大家和面的时候,也可以像我这样加点盐和鸡蛋。”
“加盐和用凉水和面的功效一样的,都是为了增加饺子皮的韧性。”
“而加入鸡蛋,则是为了让饺子皮蛋白质含量增加,而且这样出来的饺子下锅,会更快凝固收缩,煮出的饺子也不容易粘连在一起。”
“不过大家一定要注意,这放入的鸡蛋数量不能多,要是有条件的话,最好都放蛋清。这样出来的饺子不发黄。”
包饺子必须用冷水和面,水温不得越过30度。
李远便将水舀中的清水倒入到面粉盆中,一边加水,一边不断的开始搅拌。
直播间。
“主播这个水到底该放多少才好啊?”
“每次和面的时候,放水都是一个硬伤,不是太多就是太少。简直了……”
“我也是我也是!每次和面都觉得头疼,偏偏我家那口子还就喜欢吃饺子。”
“我女儿也是喜欢吃饺子,可无奈的我技术不好,每次包的不是破了就是太硬了,根本就掌握不好这个度。”
“主播有没有什么好办法,能够帮我们解决这个世纪难题啊?”
李远看见大家的留言,笑着回应。
“其实大家最开始和面的时候都一样,水面的比例都是在实验之后才得出来的。”
“要是你们实在是掌握不好这个度,那就把面粉和清水的用量调成2:1。两份面,一份水。”
“不过也不要一次性的都加入到里面,一点点的加就可以了。这个比例只是一个粗略的比例,因为每款面粉的吸水能力都不一样,而且加入鸡蛋之后,本身用的水就会少一些。”
“我建议大家可以先准备这个量的水,一次次实验,基本上有个两三次,
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