炒香之后,李远随后将油乘出,放到了一旁的碗中,留着一会备用。
锅中加入水,将锅内刚刚残留的调料味道清洗干净,随后这才在锅中倒入了排骨汤,将豆腐放到手中,把豆腐周边的稍硬的皮都统统处理干净,放到了锅中。
“大家而买的时候,一定要买这种又嫩又新鲜的水豆腐,那种太硬的豆腐泥鳅不喜欢。”
“而泥鳅能不能钻入豆腐里面,除了火候之后,最重要的一点就是汤汁了,这汤汁一定要是冰凉的这种,才能放到锅里。不然要是汤汁的温度高于豆腐,就很容易失败。”
“还有这汤汁多少,一定要以能够没过泥鳅为准,只没过泥鳅,让他们有足够的活动空间才行。”
李远说完,随后将之前洗干净的泥鳅沿着锅边慢慢的放到了锅内,整个过程都十分的温柔。
其实所谓的泥鳅钻豆腐,主要的原理就是让泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,然后等汤沸之后全部烫死在豆腐中,之后再用小火加入多种调配佐料烹饪。
不过这道菜的失败率其实也是很高的,只是失败的并不是在味道上,而是……卖相上。
泥鳅钻豆腐这道菜最难的点,就是在于泥鳅究竟能不能成功的钻入到豆腐里面。
因为一旦水温升高过快,或者是调料加入太多,泥鳅都很有可能被刺激而没有等到钻入豆腐中就死了。
而严重的泥鳅还会上蹿下跳,将豆腐的卖相都毁坏,整个一锅出来之后,便是泥鳅碎豆腐了。
所以从技术上来说,这道菜的失败率还是相当高的,恐怕也只是为什么这道菜很多人都听见过,可却没有几个人愿意做的原因。
“大家注意,做这道菜的时候一定不要着急放调料,只要用排骨汤慢慢炖就可以了。”
李远将锅盖盖上,随后对着一旁的煤球吩咐起来。
“煤球,小火,慢慢烧,越慢越好。”
煤球一脸认真:“汪汪!”
直播间。
“煤球干活,主播休息……这分工,真是绝了!”
“主播你是地主吧,也太克扣劳动力了。煤球那么小,你竟然就让他干活?”
“关键是煤球竟然也配合。”
“煤球,我要是你就早跑了,跟着这么一个不靠谱的主人,狗生艰难啊!”
“为什么你们的注意力都放在了煤球身上,现在不是应该好奇泥鳅到底钻没钻到豆腐里面的时候吗?”
“对啊,你不说我都忘了。”
“这道菜的失败率还是很高的,也不知道主播能不能成功。”
“我们李家大小子可是厨神,当然不能失败了!”
“就是,我相信我们主播。”
“厨神?那不也是自封的?有证吗?有奖吗?什么都没有,牛皮大王一个而已。”
“哼,怀疑我们主播?一会你就知道主播的厉害了!”
差不多十五分钟左右的时间,李远这才来到厨
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