杜蘅将鱼头和鱼骨煎成两面金黄,接着就往锅里加入热水,熬制成了奶白色的鱼汤。
然后又拿笊篱将鱼头和鱼骨捞了出来。
殷红娘顿时明白他想做什么,用鱼汤来做鱼羹,那么鱼的鲜味必然再提一个高度。
酒楼做鱼羹,鱼头砍下来还能再做一盘菜,绝不可能这么浪费,只为了给鱼羹熬鱼汤。
由于工作的惯性思维,殷红娘根本没有想到这一点,而且她也有些轻敌,把杜蘅当成一个业余做菜的,她以拿手的鱼羹出战,杜蘅断无获胜的可能。
可是现在她隐约有些担忧了。
杜蘅鱼汤之中加入少量的姜丝、笋丝等,盖上锅盖,继续熬煮。
而在另外一边,殷红娘已经开始下鱼丝了。
鱼丝很容易熟,再锅中滚了三次,殷红娘制作好的调味料,一股脑的加入锅中,尝了一下味道,开始调水淀粉。
勾芡,起锅!
冯俅得意的道:“小妹,你看到了,不是我吹,红娘的鱼羹可是广陵城的一绝。”
“既是广陵城一绝,为什么酒楼还是没有生意?”
冯俅冷笑道:“你是不当家,不知柴米贵啊,你以为生意那么好做?你知道广陵城里多少家酒楼吗?竞争有多大吗?”
说话之间,杜蘅也开始下鱼丝了。
只见他从袖中拿出了一只小竹筒,倒了一些焦黄色的粉末在炒勺上,接着混入了鱼汤中。
“你加的是什么?”冯俅奇怪的看了一眼。
“自己做的调味料。”
冯俅嗤笑了一声:“切,你的调味料难道还能比得过我酒楼的调味料?我们酒楼用的盐都是上等的细盐!”
“等你尝过我的鱼羹就知道了。”
杜蘅又加入了一小勺的盐,接着打上一个蛋花,调水淀粉勾芡。
“桃笙,拿盆!”
“少爷,好了吗?”
“嗯,把火熄灭吧。”
桃笙熄灭了灶膛的火,拿了一只陶盆过来。
杜蘅将鱼羹倒入了盆里,热气腾腾。
“冯姑娘,你来尝尝。”
杜蘅拿了一只小碗,舀了一碗,递给冯青栀。
冯青栀拿着调羹,舀了一勺,吹了吹,送进嘴里,眼眸顿时亮了起来。
“怎么会这么鲜?”
本来以为杜蘅的厨艺只是玩票性质,但没想到比专业还要专业。
他一个上将军府的子弟,怎么会有如此精湛的厨艺?
“呵呵,小妹,你没吃过好东西还是怎么着?”
冯俅忍不住讥笑道:“就他那点野狐禅,能跟我们红娘比吗?要不你来尝尝红娘的鱼羹?保证你鲜掉眉毛!”
当即舀了一碗,递到冯青栀面前:“你尝了红娘做的,才来评价他的手艺。”
为了公平起见,冯青栀还是尝了一口殷红娘的鱼羹,轻轻摇头:“红娘的鱼羹虽然做的不错,但跟外面做的也没多大区别。”
“杜公子的鱼羹就不一样了,鱼丝不仅口感嫩滑,而且能够尝出鱼香。”
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