拿了出来之后,只见那条鱼立即肚皮直接的膨胀的像个小球。
杨壮壮,马华还有一食堂后厨的其他人都看傻了,发出了惊骇的声音。
“这是什么玩意.!”
“哎呦,变成球了。”
“这是球鱼吗?”
“还真的好玩呀!”
“何师傅,这是什么鱼呀?”
何雨柱将鱼拿在手中介绍道:“这鱼叫河豚,河豚之所以能鼓,是因为在食道靠近胃的一端,有一个气囊,当其中充满水或者空气的时候,能把气囊连同皮肤一起撑得很大。
气囊的两端有括约肌控制,所以可以两头扎紧,不漏水、不漏气。
变成球是它的一种防御办法,只要当它吸满了空气在大海里“仰泳”的时候,天敌想要抓住它,还是得费点功夫的。等到天敌离开,它就会慢慢恢复原状。
除非你能把我一口吞掉,否则别打我主意。
而河豚的肉有滋补肝肾、祛湿止痛的功效,主治皮肤瘙痒、疥癣。
河豚带有肉刺的鱼皮丰腴鲜美,入口即化,野生河豚香味扑鼻,鲜美无比,河豚的肝可提取豚肝油,精巢可制鱼精蛋白,骨可制鱼粉,皮可制鱼皮胶。河豚与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。”
“哇!”周围一片惊叹声。
刘岚则是嘿嘿的道:“这河豚一看就好吃,是不是很难做,要不然刘师傅也不会推给咱们?”
“嗯。”何雨柱点点头:“确实很难,因为河豚的肝脏、鱼子、血液等有剧毒,如果清理不干净,食后易中毒致死。”
“什么.?”此话一出,众人都被惊的不知道该说什么。
马华有些无语的道:“这可是吃了要死人的,为什么还会有人要吃?”
“因为好吃,难道你没有听过一句话叫“拼死吃河豚”,这是一种延续千年的执念,这绝不是夸张的说法。古今中外,因食用河豚而丧命的人们,并不在少数。
如何跟你们形容它究竟有多好吃?是一种难以形容的人间至味,又具有较高的营养价值。
我的感觉就是:“河豚有一种类似酒、烟那样让人上瘾的、其他食材不具备的特别味道。”
我也很喜欢,当然了,只要处理的好,是没有关系的。”
何雨柱说着嘴角都快流出口水了,要知道以前的何雨柱是江边的人,他最爱的就是河豚,当然了,爱吃就更加的会处理干净河豚。
河豚鱼的毒素主要在眼,血,卵巢,肝脏等部位,杀鱼的时候,先放盆清水,还对着水龙头不停放水,把河豚鱼放于盘中,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼的两边鱼翅。
然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作,鱼血不停流,不停放自来水)刮干净鱼的内脏,近鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼皮在鱼背上,处去鱼皮脂肪,排干净血水,现出雪白的鱼身。
把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。
河豚鱼的肝,亦可食用,但需漂水(不停放自来水)三小时以上,漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
这一次的何雨柱准备了三道河豚菜,河豚刺身,鲍汁扒河豚,白汁河豚.河豚刺身就是生鱼片,鲍汁扒河豚是红烧,最后一道白汁河豚是炖汤。
先用瘦肉,老鸡等煲好的上汤一起煲滚,倒入沙锅中改文火,放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右,然后收汁到汤汁有少许胶性,调味即成,肉质爽滑,汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
“哇好香呀!”
白汁河豚的香味一出来,一食堂的后厨所有人都被这香味给震惊到了,马华这个时候点点头:“我算是明白了拼死吃河豚的那些人的想法了,真的是太香了。”
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