“我以前来密云水库怎么没见他们这么热情?上回我们几个刚把鱼竿放下,他就跑过来赶人了!跑得我还摔了几个跟头!”李庆熙目瞪口呆。
“大家先喝点鱼汤暖暖身子,水库里的鱼配着周围的野菜炖的,剩下的菜一会儿就好,等吃完了想钓鱼的钓鱼,想去水库中间玩的咱们也有船!”余卫东早就不记得自己当初还和李庆熙有这么一段渊源了,将大家带到野餐点附近。
如今这里已经支起了棚子,下面还有野餐垫,垫子上架着小桌子,水库食堂的大师傅正从盆里给他们盛汤呢。
暖暖的鱼汤一下肚,大家伙儿顿时食欲大开,Duang得一声,又是一个大盆砸在桌上,“剁椒鱼头,专门去湖南驻京办学的,当初他们还不肯教,我就问了句,北京周边除了密云水库那儿还能找到这么大的鱼头,你要是不教,以后就别想来咱们这弄鱼头,他们就啥也不说了,立马手把手地教。”
“这鱼头怕是有十多斤重吧!”大家伙儿都傻了,一个鱼头就装了一大盆,这种奇景可不是谁都有机会见到的,尤其是在这个全国上下都普遍缺油水的年代。
“剁椒鱼头最好用花鲢来做,这花鲢又叫胖头鱼,鱼头大,肉质肥厚细嫩,口感最好,换成其它鱼就做不出这种感觉。”红艳艳的辣椒铺在鱼头上,一看就引人食欲,这要是王冰冰见了还不得乐傻了?
“这剁椒也是从湖南驻京办弄来的,其它地方的没有他们的正宗;剁椒鱼头以鱼头的鲜味和剁椒的辣味融为一体,蒸制的方法,鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味。”
余卫东站在旁边给他们解说着,“这道菜看似简单,想要做好却不容易,这里面还有不少诀窍,要用葱油提香,但是分量要把控好,少了香味不足,多了又抢走了剁椒的香味,这要把控好,没个几年的功夫肯定做不到。”
“蒸的时候要放泡椒去腥,蒸出来的汁鲜辣适口,等把鱼肉吃完了,咱们在来几碗手擀面倒进去一拌,比鱼肉还好吃!”
“这边还有铁锅炖鱼,从辽宁驻京办学到的手艺!已经提前炖了半个小时了,很快就能吃!”介绍完剁椒鱼头,他又指了指旁边刚垒好的灶台,密云水库的鱼都比较大,肉质难免有点粗,想做的好吃靠常规的法子可不行。
好在密云水库运行这么多年,他们早就总结出了一套经验,利用手里掌握的大鱼资源,和好几家驻京办学到了烹制大鱼的手艺。
“早上主菜就是这两道了,等待会儿大家钓上来鱼了,咱们再试试其它新鲜的做法!保证你们之前没见过!保证大家吃得过瘾!”
泡椒鱼头十多斤,铁锅炖胖头鱼二十来
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